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【石家莊日報2020.1.20】金燦燦的套果“套”出幸福年
發布時間:2020-01-20    來源:石家莊日報

 

套果、面菜、酥云頭、砍三刀……每年春節前幾天,礦區賈莊鎮家家戶戶都開始忙碌起來,揉面團、做造型、下油鍋,豐富多樣的當地特色年貨,在鄉親們的巧手下一件件趕制出來。

臘月二十二一大早,礦區套果代表性傳承人張英華的家里便支起了大鍋炸套果,熱騰騰的油鍋,白色的套果丟進去翻滾起來,幾十秒后,酥脆的套果出鍋了。

“套果是礦區一道傳統的特色小吃,我們小時候只有過年才能吃到。媽媽炸好了套果,孩子們搶著去吃,那種甜甜酥酥的味道,是兒時最深刻的記憶。”張英華說,套果在原來算一種奢侈品,是富裕家庭逢年過節才吃的食品,F在這種小吃也進入了尋常百姓家,是家家戶戶過年必做的美食。

制作套果的流程并不復雜,把糖、油加進白面里和好。搟成面片,用刀劃成大小一致的長方形。兩片薄薄的面片放在一起,中間拉一下把它套過來,套過來的形狀就跟蝴蝶結一樣。據說套果就是因此而得名的。

做這些自制年貨,雖然工序多,但張英華卻樂在其中。她告訴記者,自己做套果也有20多年時間了,“畢竟這是家家戶戶過年都要有的,不然就不像過年了,傳統不能忘記,還是要繼續代代傳下去的。”她說,過去是父母做年貨,現在是自己做,將來還要教會自己的孩子做。

“之前同事給帶過礦區的套果,甜甜酥酥的,孩子特別喜歡吃,我打聽了一下,她這兒的套果比較出名,就想帶點回去給同事和孩子吃。”慕名而來找張英華購買套果的李燦告訴記者。

據張英華介紹,原來她們是進入臘月開始炸套果,為過年準備,F在找她買的人比較多,所以全年都在做。除了套果,還制作云頭、砍三刀等炸食,這些都是礦區非物質文化遺產項目。小小的套果,不再是奢侈品,已經成為能夠豐富“錢袋子”的商品。

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